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烫干丝的泰州烫干丝做法?
干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2.7厘米左右,切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层,这种横削的功夫,泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片,再斜铺切成细丝,粗细与火柴棒相当。
干丝切好之后,就是烫了,这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说:“干丝先在锅中煮沸,旁置一缸,缸中贮热碱水,水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起,倾入碱水缸中,浸泡时间要掌握好,这是关键。浸久了变成浆水,浸不透则干丝不软。”
烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等,特别是拌干丝用的酱油,要专门配置,酱油、糖、味精、醋等,其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝,绿白两色,爽滑适度,柔中有韧,油香四溢,五味滋生。一碟食毕,令人齿颊留香,回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油,由本地芝麻磨成,这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。
泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思,一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种,肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝,二是说明干丝口味独特,后来五味干丝的名称一直沿用至今。
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后面的-B代表工厂某种内部型号,无特别意义,C962628是发动机号码,就象发动机***一样,每台车都不一样。到此,以上就是小编对于泰州海鲜鱼缸***购的问题就介绍到这了,希望介绍关于泰州海鲜鱼缸***购的2点解答对大家有用。
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